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花园宫廷餐厅——厉家菜Family Li Imperial Cuisine

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「厉家菜」是一个将清朝宫廷御膳的美味复刻至当代的特色餐厅。创办人厉老爷子,原是位数学系教授,成长于以御厨掌管为职业的大家族,自小口腹便在宫廷佳肴的品味中洗礼;宫廷菜肴的特色、精致、艺术性,以及特殊的气味口感,日复一日地记忆在心底。1992年退休后,厉老爷子在北京的四合院居所开设一间餐厅,餐厅内只有一桌客席,他将自小体会的宫廷风味菜在这里诠释重现。这间低调的餐厅,将烹饪视为艺术创作,为往昔的宫廷口味提出能具体想象的依凭,不仅日益引起关注,甚至被评定为人类珍贵遗产之一,成为当今知名且火红的「厉家菜」。
 

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负载历史意义的「厉家菜」,在上海开设的首家餐厅,即坐落于黄浦公园内的苏州河畔,邻近外白渡桥。此区是上海外滩的发展源头,周边新旧建筑杂陈,它见证着历史与现代的上海风情;本案即立足于这些特殊的历史涵构,呼应「厉家菜」浓郁的人文背景。

 

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树立赏食指标的象征
 

考虑「厉家菜」丰富的历史典故,OFA飞形希望以隽永人文的风格,呼应本案具备中华赏食精髓的指标性意义。

基地位于防波堤,呈三角形状,仅拥有单面采光,OFA飞形在室内开设三角形天窗引入光源。设计概念从「花园宫廷餐厅」发想。运用镀钛铁建构框型入口,装置老榆木大门。大厅以黑色与金色为基底,点明端庄富丽的特质。地坪铺砌黑色花岗石,透过石材自有的结晶,在灯光照拂中更显得莹莹动人。天花板一座金属圈围的圆月造型,内置凤凰图腾,意喻本案源自皇家饮食的历史背景。

 

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餐厅经营方式为预约制,考虑宾客对于私密与舒适的重视,空间划设九间包厢,在大厅区就将动线顺引至两侧包厢区。大厅一座七彩玉石墙体,借着内部光源的投射,突显其自然的肌理纹路之美;跨过玉石墙中的月门,动线可抵达四间小型包厢。与玉石墙相迎的金黄色落地帘幔及高挑的北京朱漆大门,则是开启通往大型包厢与西式包厢的动线。

 

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再译东方韵味
 

OFA飞形在本案重新探索「奢华」的定义,将它从金碧辉煌的皮层表象,延展至身心感官的极致宠爱。在包厢立面贴覆绢丝壁布,装饰手工画;天花板垂挂意大利手工水晶灯饰;选用手工羊毛地毯、丝缎布料、马毛家具、老榆木作为软硬件素材。在现代架构的空间里,融入中国五行:金、木、水、火、土作为材料组构的象征,并揉入中国传统语汇,译释新时代的东方韵味。
中式包厢内,绢丝壁布的精工描绘与老榆木屏风上的雕刻图纹,圴是象征富贵意涵的牡丹花卉。黑色手工羊毛地毯上绵延着「如意纹」,是源自于古老的祝福符号。座椅设计引入「外方内圆」概念,椅背收编凤凰、牡丹、金钱纹等吉祥意涵的图腾。

 

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西式包厢可见室外的瀑布景致,房内铺砌胡桃木的人字纹拼花地坪,选用真马毛家具、地毯,订制椭圆型木桌,装设香槟色金属帘幕弹性调节窗口。

 

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本案在深色简洁的背景中,将金色视为主角鲜明衬托。藉由奢华极致的素材丶大器格局,构筑慑服人心的富丽印象。引入镀钛铁丶金黄色茶镜反映东方图腾优美的剪影线条,在实象与虚象所构筑的微妙惊喜中,探索当代东方宫廷题材的新貌。
 

本文参考《商店建筑》和《Interior Taiwan》对项目的报道编辑而成。

 
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